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Crema di Pecorino spalmabile
Crema di Pecorino spalmabile
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Crema di Pecorino spalmabile
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Descrizione
Dettagli del prodotto
È prodotto su tutto il territorio della regione Abruzzo, soprattutto nelle aree
interne, ma la zona di maggior produzione è quella di Castel del Monte, in
provincia di L’Aquila. Le caratteristiche organolettiche del prodotto prendono
origine dallo sviluppo, durante il periodo di stagionatura del pecorino, di
larve della mosca Piophila casei. Ingredienti
sono il formaggio pecorino fatto con latte intero crudo di pecora,
caglio (o lattice di fico) e sale. Durante la fase di maturazione del pecorino,
quando può essere ancora presente del siero, le forme ancora fresche o incerate
con presenza di crepe sulla crosta possono essere attaccate dalla mosca
che vi depone le uova. Comincia così, un processo di degradazione a carico
soprattutto delle proteine. Questa azione provoca la trasformazione della
pasta in forma cremosa e lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche tipiche
di questo formaggio, in particolare il gusto notevolmente piccante, che
lo rendono un prodotto molto particolare per veri estimatori. Quando il fenomeno
ha interessato tutta la pasta, la crema viene riposta in confezioni di
terracotta o vetro e conservata in frigorifero. Si presenta dunque come
formaggio spalmabile, di colore bianco crema o più scuro a seconda del pecorino
da cui deriva, dall’odore forte e penetrante.
In barattoli da 300gr. Spedito con ghiaccio secco. Data la delicatezza del prodotto le spedizioni avverranno di Lunedì o Martedì.
Origine del latte: Italia
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